Santorini je pristupačna strateška igra, dovoljno jednostavna za učionicu u osnovnoj školi, dok s druge strane pruža dubinu igre i sadržaj za napredne igrače koji je tek trebaju istražiti. Pravila su jednostavna. Svaki potez sastoji se od 2 koraka:

1. Pomicanje – pomaknite jednog od vaših graditelja na susjedno mjesto. Možete pomaknuti figuru svojeg graditelja na istoj razini, za jednu razinu više, ili jednu razinu niže.
2. Gradnja – Zatim izgradite jednu razinu zgrade uz graditelja kojeg ste pomaknuli. Kada gradite na vrhu treće razine, umjesto zgrade stavite kupolu uklanjajući to mjesto iz igre.

Pobjeda u igri – Ako bilo koji od vaših graditelja dosegne treću razinu, pobjeđujete.

Različite moći igrača – Santorini omogućuje različite moći koje nadmašuju inače apstraktnu igru, s 40 tematskih moći bogova i junaka koje iz temelja mijenjaju način na koji se igra.